INGREDIENTES:

Ingredientes para la masa de las empanadas mendocinas

• 3 Tazas de Harina 000 FAMOSA
• 1 Yema de Huevo
• ½ Taza de Manteca
• 1 Taza de Leche Tibia
• ½ Cucharadita de Sal

Ingredientes para el Jigote

• 1 Libra de Carne de Res Molida
• 2 Cebollas Blancas, Picadas en Cubitos, Alrededor de 3 Tazas
• ½ Taza de Manteca
• 2 Cucharadas de Pimentón Ahumado
• 1-2 Cucharadas de Ají Molido
• 1 Cucharada de Orégano Fresco
• ½ Cucharada de Comino Molido
• 1 Manojo de Cebollines finamente picados
• 3 Huevos Duros, Cortados en Rodajas
• ¼ de Taza de Aceitunas Verdes, Cortadas en Rodajas
• Sal y Pimienta al Gusto

Para ensamblar las empanadas:

1 Huevo, Yema y la Clara Separados

PREPARACIÓN:

Preparación de la masa de las empanadas mendocinas

Ponga la harina y la sal en una procesadora de alimentos, mezcle bien. Agregue la manteca o mantequilla, y mezcle nuevamente. Añada la yema de huevo y la leche en pequeñas cantidades, mezcle hasta que se empiecen a formar pequeñas bolitas de masa. Forme la masa en forma de 2 discos y deje enfriar en la refrigeradora durante unos 30 minutos. En una superficie enharinada, estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina. Use un molde redondo o un plato o vaso para cortar la masa en discos para las empanadas. Use los discos inmediatamente o guárdelos en la refrigerador hasta que esté listo para ensamblar las empanadas.

Preparación del picadillo de carne y las empanadas

Combine la carne molida, el pimentón, el ají en polvo, comino, sal y pimienta en un tazón. Mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta que esté listo para su uso. Derrita la manteca o la mantequilla en una sartén de buen tamaño, agregue la cebolla blanca picada y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, unos 8 minutos. Añada la mezcla de la carne molida a la sartén con la cebolla y cocine a fuego medio hasta que la carne esté cocida, revolviendo frecuentemente. Deje que la mezcla del picadillo de carne se enfríe, y luego agregue los cebollines picados y el orégano fresco picado. Para armar las empanadas, ponga una cucharada de la mezcla del picadillo en el centro de cada disco de empanada, añada una rodaja de huevo y rodajas de oliva. Unte los bordes de los discos de empanadas con la clara de huevo. Doble los discos de las empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos, como paso final para sellar las empanadas puede usar el filo de un tenedor para sellar los bordees de las empanadas. Con una brocha pastelera, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con la yema de huevo, lo que les dará un brillo dorado al hornearlas. Deje que las empanadas reposen en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que estén listas para hornear. Pre-caliente el horno a 400 ° F y hornee durante unos 25 minutos o hasta que queden doraditas. Ajuste el tiempo de acuerdo a su horno o al tamaño de las empanadas. Sirva las empanadas calientes solas o con una buena salsa.