Ingredientes:

• 500 g de Harina 000 FAMOSA
• Sal
• 350 ml Agua
• 220 g de Masa Madre Natural

Preparación:

Amasa los ingredientes e incorpora la masa madre partida en trozos a mitad del amasado. Dejar reposar la masa durante 1 hora tapada con un paño húmedo. Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y dóblala por la mitad como si fuera una hoja de papel. Déjala reposar  durante 90 minutos en el lugar más cálido de tu cocina. Divide la masa en dos trozos de 500 gramos y déjalos reposar 15 minutos. Luego dales la forma que quieras, de pan redondo o de barra corta. Coloca ambas piezas sobre una tela de lino con bastante harina y con la parte fea del pan hacia abajo. Tapa la masa con un paño húmedo y deja que fermente durante 3 horas o hasta que haya doblado su volumen. Mientras, precaliente el horno a 230 °C y coloca en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor. Si los paños se secan pasado un tiempo, añade más agua a la olla. Cuando el pan esté listo para el horno, dale cuidadosamente la vuelta con la mano y deposítalo directamente sobre la placa directamente sobre la placa de gres o la bandeja de horno.  Baja la temperatura a 185 °C. Deja que el pan se cueza lentamente durante unos 70 minutos. Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla evitando las corrientes de aire. Corta el pan en rebanadas y congélalas por separado envueltas en papel de aluminio. Cuando quieras hacerte una exquisita tostada, saca una rebanada, descongélala a temperatura ambiente y tuéstala en la tortada eléctrica o en el horno.