INGREDIENTES:

• 500 g de Harina 000 FAMOSA
• 4 Huevos
• 1 Pizca de Sal
• 1 Cda. de Aceite

RELLENO:

• 250 g de Hongos
• 75 g de Almendras
• 1 Cebolla

SALSA:

• ½ Cebolla
• 100 g de Hongos
• 20 g de Almendra en Polvo
• 1 Vaso de Caldo de Pollo o Verduras

PREPACIÓN:

Comenzaremos preparando el relleno. Para ello, picamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite. Dejamos que se haga y se vaya caramelizando durante unos 20 minutos, con paciencia, removiendo para que no se pegue y sin subir el fuego. Una vez esté bien hecha, añadimos las setas y las almendras muy picadas y salteamos el conjunto. Probamos y rectificamos de sal, apagamos el fuego y reservamos para que se enfríe. Entre tanto, preparamos la masa de pasta fresca. Amasamos los ingredientes y cuando tenemos la bola formada, la envolvemos en film de cocina y la dejamos 30 minutos en la nevera. Estiramos la pasta progresivamente utilizando la máquina de pasta y apretando un poco los rodillos cada vez hasta obtener una lámina bien fina. Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de raviolis y usamos uno para la parte de abajo –la que rellenaremos– y otra para cerrar nuestra pasta. Rellenamos cada hueco, cubrimos con la otra lámina y cortamos los ravioli al pasarles el rodillo por encima. Para hacer la salsa hacemos una operación similar a la del relleno porque no queremos otro sabor diferente. En este caso vamos a pochar la cebolla cortada en juliana. Después añadimos los hongos y cuando estén rehogadas, dos cucharadas de almendra en polvo. Removemos para integrar todo y añadimos el caldo, triturando la salsa con la batidora hasta que quede como una crema. Ya solo nos falta cocer la pasta con tres o cuatro minutos será suficiente dependiendo del tamaño del ravioli, y montar el plato, extendiendo dos cucharadas de la salsa en la base y colocando 7 u 8 ravioli por persona. Para decorar podemos poner unas almendras laminadas que den un toque crujiente.